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收完鱔籠回到家,張一峯便跟一凡準備起直播的事情。
“三哥,你直播做黃鱔,肯定需要評菜員吧,你看我和小溪怎麼樣?”
“如果你們不反對出鏡,我很樂意邀請你們試菜。”
說完,張一峯又似模似樣的邀請道:“李娜女士,顧言溪女士,不知鄙人能否有幸,邀請二位作爲本次試菜的特邀嘉賓呢?”
“看你如此有誠意,我們就勉強答應吧。”,見顧言溪沒有反對,娜娜急忙說道。
糖糖雖然不知道大家在乾什麼,但看到爸爸沒有叫自己也著急了。
“爸爸,還有我。”
看著糖糖舉著小手著急的樣子,張一峯蹲下身來,抱起糖糖。
“怎麼可能少了糖糖呢,你可是爸爸的禦用金牌試菜員呢。”
“嗯。”
聽到爸爸誇獎自己,糖糖也高興的點著小腦袋。
將後院的土灶台收拾乾淨之後,張一峯又將黃鱔處理乾淨,便開始了直播。
“直播間的網友,大家好,相信大多數朋友都已經收到了黃鱔,稍後呢,我們就一起來瞭解一下,黃鱔的幾種常見做法。”
“收到了,活蹦亂跳的。”
“雖然個頭不一,但確實是野生黃鱔。”
“穀主,你操作的慢點,我跟你一起做。”
......
看了幾眼一旁的手機螢幕後,張一峯又看向一凡的鏡頭。
“黃鱔,是我們生活中常見的水產品,隻不過由於現在農藥使用頻繁,導致野生黃鱔較少,大部分都是養殖的,但它們也隻是功效和口感略有差別。”
“大家之所以對它情有獨鍾,不僅是因爲好喫,還有因爲它高蛋白,蘊含豐富的不飽和脂肪酸和卵磷脂,有著很好的養生和保健作用,對調節血糖、益氣補虛、保護視力、補腦益智都有著不錯的功效。”
說完,張一峯又強調道:“但我要提醒大家的是,鱔血雖滋補,但蘊含毒素,需要經過高溫處理方
“黃鱔的喫法有很多,最常見的是紅燒,其次是煲湯,今天我們就來試試這兩樣。”
就在張一峯準備開始教大家做菜的時候,突然看到螢幕上彈起大量的評論。
“穀主,彆著急做菜啊,這個黃鱔怎麼殺啊?”
“對,先說說,怎麼處理黃鱔。”
“滑不溜丟的,我看著就頭皮發麻。”
“穀主,我不會殺黃鱔啊,555555。”
由於黃鱔處理起來有些殘忍,張一峯已經提前宰殺好了。
“這樣吧,黃鱔處理起來很容易,我一邊口述,大家一邊操作。”
說完,張一峯又去拿了一根鮮活的黃鱔過來,指著關鍵部位向網友解說。
“抓黃鱔的時候不要太用力,用兩手掌心托住即可,放在案板後,我們大家可以找一下,它頭部往下1釐米左右的位置,這裏是它脊椎連接大腦的地方,從這裏砍一刀,它就不會動了,然後迅速將它扔到準備好的盆裏就行。”
“大家現在可以試一下,這個方法很適合我們在家裏宰殺黃鱔。”
“好神奇,真的不動了。”
“哈哈,這下可找到它的七寸了。”
“鱔血不是大補嗎,這麼處理不浪費嗎?”
“跟以前看視頻的有些不一樣啊?”
看到大部分網友都操作完之後,張一峯繼續說道:“等到它們徹底不動的時候,拿一個剪刀,從黃鱔的肛門處,利用刃口,滑到頸部,將內臟掏出,扔掉即可,不熟練的也沒關係,用剪刀直接剪開腹部也行,注意別傷到自己。”
趁著大家操作的間隙,張一峯也回答了網友的疑問。
“大家也可能在市場上見過,在模板上釘了一個釘子,直接將黃鱔掛上去處理,這樣不僅速度快,而且處理起來也方便,但如果量少、在家中處理,就有些不合適了。”
“至於鱔血,每條黃鱔都不多,如果這麼收集的話,不僅不衛生,還收集不多;大家如果真的想要的話,建議在黃鱔未宰殺時,摔暈整條蒸煮,等煮熟後鱔血凝固,再清理內臟。”
等到大家都處理完,張一峯繼續解說。
“洗淨之後,就可以切段了,在切段時,也可以在背部改刀,這樣更容易入味。”
“如果有想給黃鱔去骨的,我簡單說一下,但刀工不熟練的不建議大家操作,以免傷到自己,將黃鱔清理乾淨之後,用小刀,在它頸部,將骨頭挑起,不要切段,使之骨肉分離即可,插入小刀,從上而下滑動,即可將骨肉分離。”
隨著張一峯的解說,操作也一氣嗬成。
“由於要給糖糖喫,爲了方便,我直接將骨頭剔除。”
把黃鱔切段,將之放在一個小盆子裏,又用清水清洗了一下。
“黃鱔表面有很多粘液,清理不乾淨,也影響菜品的口感,我們將鱔段瀝乾後,加入適量的鹽,稍微多一點也沒關係,然後反覆的抓搓,這樣可以一定程度上去除粘液,待看到泡沫豐富時,就可以停止了,再用清水反覆沖洗。”
做完之後,張一峯又開火,在鍋中加入了適量的清水。
“除了鹽巴去除粘液,我們還可以將鱔段焯水,水開後,撇去浮沫,撈出鱔段,清洗乾淨,這樣,黃鱔不僅粘液會被清理乾淨,也可以一定程度上去除異味。”
“當然,也有的人喜歡將黃鱔過一遍油,這樣不僅可以去除異味,還可以鎖住鱔段肉質的水分,喫起來也更香,但會掩蓋黃鱔自身的鮮美,而且油也比較多,成年人喫還行,如果老人和小孩喫,我更傾向於焯水。”
張一峯,將處理乾淨的鱔段對著鏡頭,說道。
“處理到這,我們就可以留置備用,準備烹飪了,今天我們做兩道菜,紅燒黃鱔、黃鱔湯,大家可以根據喜好,自行決定做哪一道菜。”
“如果手頭黃鱔充裕,也可以試一下兩道菜同時做。”-
等到大家都處理完,張一峯繼續解說。
“洗淨之後,就可以切段了,在切段時,也可以在背部改刀,這樣更容易入味。”
“如果有想給黃鱔去骨的,我簡單說一下,但刀工不熟練的不建議大家操作,以免傷到自己,將黃鱔清理乾淨之後,用小刀,在它頸部,將骨頭挑起,不要切段,使之骨肉分離即可,插入小刀,從上而下滑動,即可將骨肉分離。”
隨著張一峯的解說,操作也一氣嗬成。
“由於要給糖糖喫,爲了方便,我直接將骨頭剔除。”
把黃鱔切段,將之放在一個小盆子裏,又用清水清洗了一下。
“黃鱔表面有很多粘液,清理不乾淨,也影響菜品的口感,我們將鱔段瀝乾後,加入適量的鹽,稍微多一點也沒關係,然後反覆的抓搓,這樣可以一定程度上去除粘液,待看到泡沫豐富時,就可以停止了,再用清水反覆沖洗。”
做完之後,張一峯又開火,在鍋中加入了適量的清水。
“除了鹽巴去除粘液,我們還可以將鱔段焯水,水開後,撇去浮沫,撈出鱔段,清洗乾淨,這樣,黃鱔不僅粘液會被清理乾淨,也可以一定程度上去除異味。”
“當然,也有的人喜歡將黃鱔過一遍油,這樣不僅可以去除異味,還可以鎖住鱔段肉質的水分,喫起來也更香,但會掩蓋黃鱔自身的鮮美,而且油也比較多,成年人喫還行,如果老人和小孩喫,我更傾向於焯水。”
張一峯,將處理乾淨的鱔段對著鏡頭,說道。
“處理到這,我們就可以留置備用,準備烹飪了,今天我們做兩道菜,紅燒黃鱔、黃鱔湯,大家可以根據喜好,自行決定做哪一道菜。”
“如果手頭黃鱔充裕,也可以試一下兩道菜同時做。”-