Advertisements
Advertisements
本該在羅蒙乾預下入駐的第六位廚師。
唐磊願親切的稱他為老六。
但老六此刻的心情並不親切。
他冷冷的停下刀，充滿敵意的看了唐磊一眼。
“大夏人，你有再多小聰明，都是比不過我純粹的技藝的。別想擾亂我了。”
唐磊撓撓頭：“啊，我是友情提醒啊？”
他馬上也要做魚片，雖然做法和生魚片不一樣吧。
但要論味道，這道活色生香的名菜對生魚……唐磊的評價是降維打擊。
看老六不聽勸，唐磊遺憾的搖搖頭：“一會別哭。”
他擦了擦刀，思考了一下牡丹魚片的做法。
這道菜也出自川菜。
很有意思的一點，川菜以辣聞名，但其中最頂尖的……反倒是不辣的。
也是普通人基本吃不到的。
之所以選擇這道菜，一方面是老頭的要求，另一方面，也是這道菜沒有鬆鼠魚那麼麻煩。
它不挑魚的品種。
唐磊從板車上撿了一條白鮭魚，對幫廚的老巴萬招招手。
“去幫我弄點冰塊來。”
這是魚肉去腥至關重要的一步，好在在西伯利亞，冰是應有儘有。
等老巴萬拿來，唐磊
Advertisements
Advertisements
每一片肉僅有3毫米，對光一看，幾乎透明，白裡透粉。
隨後丟進冰水裡，加鹽蔥薑和一點點酒一起稍醃片刻，增鮮去腥。
被冰過的魚片，也會更加柔韌勁道。
隨後，唐磊拿了根棍子，將魚肉兩面粘上澱粉，開始反覆敲打按揉，打成扇形。
完事了，唐磊摸了摸下巴，又掏出一把剪子修建起來。
他的手很巧，幾下開合，扇形魚片上就多出了細細的褶皺和豁口。
如果不是顏色，幾乎是真的花瓣了。
剪完，再放入油鍋裡炸到金黃。
剛炸了兩片，唐磊若有所覺的抬頭掃了眼四周。
正碰上幾人匆匆扭頭裝淡定。
嗯……隔壁的廚子都饞哭了。
唐磊咧嘴一笑，繼續炸他的魚片。
這一步火候，是魚片口感的觀念。
說實在的，這道菜吃起來的味道非常清淡，隻有魚本身的鮮香，不過外酥裡嫩的口感和華麗的外表，還是能端的上檯面的。
等到一片片金燦燦的花瓣在油中徹底綻放，唐磊將其撈出，又用土豆泥坐了個花心。
隨後，按照先小後大的順序，將魚片戳在土豆泥上。
幾分鐘後，檯面上已經看不出和魚有關的東西了。
唯有幾朵華麗的金花，穩穩的擺在盤子上。
唐磊伸了個懶腰：“好了，端吧。”
“咚！”
旁邊突然傳來一聲悶響。
唐磊扭頭一看，樂了：“早提醒你別做了。”
隻見老六看到他的成品，再看看自己費力設計藝術感，花式擺盤的生三文魚……
他一把菜刀直接捅進了案板裡！一整個呆滯！
撞菜不可怕，誰沒人吃誰尷尬。
第三道菜一起上桌，老頭和安東已經連前幾道菜的禮貌嘗一口都不乾了。
專心等唐磊的。
羅蒙試圖勸說：“您看這個北極鮑，個頭這麼大可難碰見。”
老頭打量了一眼：“那更不能吃了，雖然很遺憾，但我要給唐的菜留點胃。”
羅蒙：“您看這三文魚，這手刀工，絕了！這位來參加競選的廚師可是首都頂級廚師培養出的弟子，這些優雅的技藝是普通人一輩子都學不會的。”
他就差直接說唐磊了。
但安東誠實道：“可我覺得唐的這個花，比那什麼優雅，好看些。”
別說那些藝術，他看不懂
Advertisements
Advertisements
幾分鐘後，檯面上已經看不出和魚有關的東西了。
唯有幾朵華麗的金花，穩穩的擺在盤子上。
唐磊伸了個懶腰：“好了，端吧。”
“咚！”
旁邊突然傳來一聲悶響。
唐磊扭頭一看，樂了：“早提醒你別做了。”
隻見老六看到他的成品，再看看自己費力設計藝術感，花式擺盤的生三文魚……
他一把菜刀直接捅進了案板裡！一整個呆滯！
撞菜不可怕，誰沒人吃誰尷尬。
第三道菜一起上桌，老頭和安東已經連前幾道菜的禮貌嘗一口都不乾了。
專心等唐磊的。
羅蒙試圖勸說：“您看這個北極鮑，個頭這麼大可難碰見。”
老頭打量了一眼：“那更不能吃了，雖然很遺憾，但我要給唐的菜留點胃。”
羅蒙：“您看這三文魚，這手刀工，絕了！這位來參加競選的廚師可是首都頂級廚師培養出的弟子，這些優雅的技藝是普通人一輩子都學不會的。”
他就差直接說唐磊了。
但安東誠實道：“可我覺得唐的這個花，比那什麼優雅，好看些。”
別說那些藝術，他看不懂。
