Advertisements
Advertisements
放下刀，唐磊在整條魚身上均勻撒上乾澱粉，提起來抖了抖。
被切成一條條長菱形的魚肉隨之抖動，波浪一般。
大鐵鍋早已燒上油，瞅著油溫夠了，唐磊一手魚尾，一手夾子夾魚頭，將整片魚肉提起放入鍋中。
“滋啦——”
一陣歡快的響聲。
剛纔還規整的魚肉，在油鍋中綻放起來。
魚肉條根根炸起，又因為魚皮完整無缺，無論怎麼炸開，都不會散亂。
倒真真像條鬆鼠尾巴了。
與此同時，一股鮮香隨著油香蔓延開來，引的心情還沒平複的一群廚師又扭過頭，伸長脖子看。
老頭也看愣了。
如果不是親眼看到，他做夢也想不到，會在一條魚肉上看到蓬鬆感！
這一手，對油溫，刀工都是極大的考驗！
簡直神乎其技！
唐磊仍然沒有抬頭。
這一步隻是初步定型。
確定魚肉已經有了合適的弧度後，唐磊便放了手，將整條魚肉浸入油中炸了起來。
等到肉針變成淡黃色，便撈起，隨即等油溫到八成熱，再次放入。
這樣複炸之後，魚肉表面薄薄的澱粉殼會更加酥脆。
真正達到外焦裡嫩。
這一
Advertisements
Advertisements
火候不到炸不熟，過頭就老了，也不能隨意翻動，容易損傷形狀。
唐磊聚精會神的盯著鍋，不知不覺中，油花和氣泡似乎都消失了，他甚至能看到魚肉是怎樣變了形狀，緩緩捲曲。
針尖變成金黃的那一刻，唐磊猛地用力，將整條魚肉提出油鍋！
“嘩啦——”
一條完美的鬆鼠尾！燦爛，蓬鬆，根根分明。
“這怎麼……”離得最近的老六看完了全程，呆呆發楞。
作為一個受過專業教育，拿過特級廚師證的人，他當然知道這一手刀工和火候有多麼可怕！
越是懂，越是心驚。
這怎麼可能？
唐磊則對著炸好的魚肉滿意的點了點頭，將之放在了準備好的大盤中。
實在是沒有那麼大的餐具，他直接把食堂打菜用的不鏽鋼大鐵盤弄了過來。
老頭死死盯著：“好了？能吃了？”
看起來都要流口水了。
唐磊看著好笑：“再等一下哈。”
他將魚身和剛剛的魚腮擺好，成翹起的鬆鼠尾巴，隨後將大鍋中油倒掉大半。
隻留下一勺，加入蔥段炒香撈出，蒜末豌豆花生米等丟下去翻炒，再倒入之前調好的糖醋汁。
大火燒的滾開，唐磊舀起一勺，對著擺好的魚肉兜頭澆下！
“吱吱——”
已經焦脆的魚肉，在這一步徹底被點燃了香味！
醬汁淋下魚身，濃稠鮮香，整條魚金紅交錯，高高翹起，華麗奪目！
唐磊放下勺子，點了點頭。
不錯，要的就是這個排面！
他甚至還有閒心，拿葉子捲了點波浪造型，簇擁在魚身下，更添一絲趣味。
色香味俱全，才堪稱國宴佳品！
做完這一切，唐磊抬起頭，才後知後覺的發現。
額，好像不管是考覈的監區長，還是廚子們。
都在看他？
唐磊眨了眨眼，好心提醒：“那什麼，看看鍋，要糊了。”
“誒呀！”基裡爾第一個低頭，匆匆將鍋裡東西剷起：“還好你提醒我，謝了哥們！”
唐磊笑笑：“客氣。”
“不過，”基裡爾看看自己本來覺得不錯的“燻肉風味肉醬鯡魚意麪”，再看看唐磊那條碩大的金燦燦的魚，苦笑一聲。
“哥們，你這還有來考的必要？”
簡直是降維打擊啊！
“哼！”二監區的半禿老二不快的哼了聲，也飛快拯救著自己的鍋。
Advertisements
Advertisements
大火燒的滾開，唐磊舀起一勺，對著擺好的魚肉兜頭澆下！
“吱吱——”
已經焦脆的魚肉，在這一步徹底被點燃了香味！
醬汁淋下魚身，濃稠鮮香，整條魚金紅交錯，高高翹起，華麗奪目！
唐磊放下勺子，點了點頭。
不錯，要的就是這個排面！
他甚至還有閒心，拿葉子捲了點波浪造型，簇擁在魚身下，更添一絲趣味。
色香味俱全，才堪稱國宴佳品！
做完這一切，唐磊抬起頭，才後知後覺的發現。
額，好像不管是考覈的監區長，還是廚子們。
都在看他？
唐磊眨了眨眼，好心提醒：“那什麼，看看鍋，要糊了。”
“誒呀！”基裡爾第一個低頭，匆匆將鍋裡東西剷起：“還好你提醒我，謝了哥們！”
唐磊笑笑：“客氣。”
“不過，”基裡爾看看自己本來覺得不錯的“燻肉風味肉醬鯡魚意麪”，再看看唐磊那條碩大的金燦燦的魚，苦笑一聲。
“哥們，你這還有來考的必要？”
簡直是降維打擊啊！
“哼！”二監區的半禿老二不快的哼了聲，也飛快拯救著自己的鍋。
