Advertisements
Advertisements
一品豆腐，是一道孔府名菜，正適合用來宴請貴賓。
到了廚房，郭凡拿起了餐刀，餐刀習慣性的手腕部轉了幾個圈，這就和學生轉筆一樣，並不是要炫技，更多的是作為一個起手式，預示著郭凡要開始動刀了。
他首先將泡發的海蔘切碎，切的快速又整齊，海蔘很快成為一堆細丁。
別人剁餡，都是把菜板敲得“邦邦”響，而郭凡動作雖快，但是卻沒有多少動靜，他手腕力度掌握的剛剛好，把海蔘切斷，卻又沒有敲擊到菜板。
這一手“無聲”剁餡法，就鎮住了一旁的大廚，他就好奇來到郭凡身邊來看他做菜。
郭凡把鮮蝦剝殼，隻留蝦肉，然後用刀背拍碎，做成蝦泥。
別人做蝦泥還要慢慢的剁，或者用絞肉機，但郭凡為了省事，就用菜刀刀背猛地拍幾下，利用“震”的要領，將蝦肉震得粉碎，就這一拍頂十刀。
這就和拍蒜是一個道理，幾下就把蝦泥給搞好了，放到一旁備用。
廚房大師傅“咦”了一聲，發覺郭凡的手法，都是他很少見到的，不由得就起了學習的心思。
隨後就該處理豆腐了。
這道菜不能直接把豆腐呈上去，而是要把豆腐打碎再過濾，用極細的篩網過濾兩到三遍，隻要最嫩的豆腐。
然後在豆腐裡加鹽、胡椒粉、蛋清，攪拌勻備用。
此時螃蟹也蒸好了，郭凡取出蟹黃，翻炒後加入海蔘和蝦泥，用醬油、料酒調味去腥。
簡單翻炒過後，海鮮的香味就激發出來了，盛出鍋後備用。
之後就是準備裝盤了。
郭凡先將過濾好的豆腐放在大瓷碗底部，鋪平一層，然後再鋪一層炒好的海鮮料，上面再蓋上一層豆腐，類似於夾心。
這樣海鮮就被豆腐給蓋住了，表面上看是一盤平平無奇的豆腐，其實內有乾坤，完全滿足齊主任暗示的要求。
當然這還不算完，光這樣一盤豆腐也太普通了，還需要點綴上花樣。
郭凡就用香菇、枸杞、青菜等配菜，切成各種形狀的細絲，小心的鋪在白嫩的豆腐上
Advertisements
Advertisements
這下大師傅在旁看的終於忍不住了，震驚的問：“你這畫是咋弄得，你是從美術轉行的嗎？”
在他看來，郭凡這就相當於魔法。
大師傅做菜，都是隻管煮熟衛生，口味那都是隨緣，而郭凡這既要有口味，又有意境，讓大師傅吃驚不已。
“並不是，熟能生巧，做多了就會擺盤了。”郭凡謙虛的回答。
隨後郭凡把豆腐碗放入蒸籠，大火蒸3分鐘。
出鍋後淋上透明芡汁，郭凡就在大碗上方蓋上一個瓷碟，就給端上去了。
包廂裡，若乾領導已經開始推杯換盞，郭凡敲敲門，進入後就將豆腐碗擺到了大領導的面前。
畢竟今天這道菜就是給他做的。
齊主任笑道：“我們來看看郭大廚給我們做了什麼好吃的豆腐。”
郭凡笑了笑，就將扣在上面的碟子掀開，頓時一股噴香的熱氣升騰起來，在座的人聞到香氣後，都是精神一振。
在氤氳水汽間，大家彷彿看到了一幅優美的山水畫。
“哎呦，這豆腐有意境啊！”
齊主任看後大笑。
“是啊，這還真稀奇，我第一次見！”
“郭大廚真有水平！”
座位上的公務員都是非常驚奇，光這豆腐的外形，就能讓他們讚不絕口。
大領導到底有見識，微笑著點點頭，說道：“這一品豆腐有心了！”
公務員們這才知道豆腐的名字。
“領導請慢用，還需要什麼儘管說，隻要廚房裡有的。”郭凡笑道。
“請先等一等！”
大領導讓郭凡暫且不要走，他拿起勺子，找山水畫的空白處挖了一勺，在白嫩的豆腐下，就看到了裡面紅褐色的海鮮餡。
那些公務員再次驚歎，原來就以為是一碗普通豆腐，結果內有乾坤。
但大領導沒吃，他們就沒下筷，先看領導如何點評。
大領導端詳了勺子裡的豆腐，微微一晃，豆腐就如果凍般微微顫動，確實夠嫩。
他輕輕一聞，豆腐和海鮮的香氣混合在一起，就很有食慾。
大領導也就不客氣了，吹了吹，就把豆腐吃進了嘴裡。
因為海鮮被埋在豆腐裡面，蒸的時候將海鮮的鮮香都原汁原味的保留住了，大領導一口吃下去，就感覺特別的鮮。
大領導微笑的點頭：“嗯，不錯，難怪齊主任推崇備至，郭廚師是真有本事的人，那麼這次的旅遊宣傳項目，肯定會收到理想的效果。”
大領導這是吃滿意了，他們旁邊的公務員都鼓起了掌，看似是稱讚郭凡的廚藝好，不過卻是在拍大領導的馬屁。
“別光看著，一起吃啊！”
大領導一招呼，其他人纔開始動筷。
品完一品豆腐，他們都是驚歎連連，看錶情就知道對這道菜非常滿意。
就這一道豆腐，就讓大領導吃的開懷，他又想嚐嚐郭凡的其他手藝。
“郭廚師，能不能請你再做一碗湯？”
大領導用商量的語氣說話，一點都沒有架子，聽著就很舒服。
“當然可以。”
郭凡答應後，就掃了一眼餐桌，上面已經有一碗湯了，不過是一道普通的紫菜蛋花湯。
給大領導就喝這個，難怪齊主任不滿意。
郭凡直接將湯碗端走，一會省得占地方。
他來到了廚房，就開始準備湯。
這道湯不能太素，也要開胃好喝，郭凡就想到了一道酸筍雞皮湯。
首先取新鮮土雞一隻，食堂裡都是備好的，省了郭凡的事。
將整隻雞的雞皮剝下，雞肉扔鍋裡燉湯，然後將雞皮焯水，這樣雞皮縮水後，體積就沒多少了。
再將雞皮上的油脂都刮掉，這樣的雞湯煮出來纔不會油膩。
處理好雞皮後再清洗乾淨，切成絲，再取火腿切絲備用。
等配料準備好了，就將之前煮的雞湯濾出，不要雞肉，放入火腿先煮5分鐘，激發出雞湯的鮮味。
因為火腿裡含鹽，就不用再放鹽了，再將雞皮和酸筍放進去，煮5分鐘就做好了。
盛到湯碗裡，上面撒上幾顆枸杞點綴，然後就端了上去。
Advertisements
Advertisements
大領導也就不客氣了，吹了吹，就把豆腐吃進了嘴裡。
因為海鮮被埋在豆腐裡面，蒸的時候將海鮮的鮮香都原汁原味的保留住了，大領導一口吃下去，就感覺特別的鮮。
大領導微笑的點頭：“嗯，不錯，難怪齊主任推崇備至，郭廚師是真有本事的人，那麼這次的旅遊宣傳項目，肯定會收到理想的效果。”
大領導這是吃滿意了，他們旁邊的公務員都鼓起了掌，看似是稱讚郭凡的廚藝好，不過卻是在拍大領導的馬屁。
“別光看著，一起吃啊！”
大領導一招呼，其他人纔開始動筷。
品完一品豆腐，他們都是驚歎連連，看錶情就知道對這道菜非常滿意。
就這一道豆腐，就讓大領導吃的開懷，他又想嚐嚐郭凡的其他手藝。
“郭廚師，能不能請你再做一碗湯？”
大領導用商量的語氣說話，一點都沒有架子，聽著就很舒服。
“當然可以。”
郭凡答應後，就掃了一眼餐桌，上面已經有一碗湯了，不過是一道普通的紫菜蛋花湯。
給大領導就喝這個，難怪齊主任不滿意。
郭凡直接將湯碗端走，一會省得占地方。
他來到了廚房，就開始準備湯。
這道湯不能太素，也要開胃好喝，郭凡就想到了一道酸筍雞皮湯。
首先取新鮮土雞一隻，食堂裡都是備好的，省了郭凡的事。
將整隻雞的雞皮剝下，雞肉扔鍋裡燉湯，然後將雞皮焯水，這樣雞皮縮水後，體積就沒多少了。
再將雞皮上的油脂都刮掉，這樣的雞湯煮出來纔不會油膩。
處理好雞皮後再清洗乾淨，切成絲，再取火腿切絲備用。
等配料準備好了，就將之前煮的雞湯濾出，不要雞肉，放入火腿先煮5分鐘，激發出雞湯的鮮味。
因為火腿裡含鹽，就不用再放鹽了，再將雞皮和酸筍放進去，煮5分鐘就做好了。
盛到湯碗裡，上面撒上幾顆枸杞點綴，然後就端了上去。
